Vor vierzig Jahren kannte sie nördlich von Rom kaum ein Italiener.

Wer nähme schon gerne alles alleine auf sich? Oder anders gefragt: Wer würfe alle Gewürze in einen Topf? Die Vorstellung von solchem Gebräu macht schaudern. Und doch gibt es sie auf heimischen Speisekarten: Pizza "mit allem"! Was Wunder, dass der Pizzaboden, und mag er noch so kross gebacken sein, unter solcher Last zum matschigen Mehlsumpf kollabiert. Italien blickt angstvoll in die Backöfen des Nordens, zumindest wenn es um Dinge geht, die als ausgeprägt mediterran gelten sollen. Wenn sie hier zu Gast sind, halten sich die südlichen Nachbarn lieber an Ursprüngliches: Lo stinco ist die aktuelle Obsession, die Schweinshaxn also, auch als Stelze geläufig. Mit crauti natürlich, mit Sauerkraut, das - einst südlich des Alpenhauptkammes unerschöpflicher Quell der schönsten Teutonenwitze - heute als Born vitaminträchtigen Wohlgeschmacks die besseren Küchen Italiens erobert.